Stifado : viande ou poisson mijotée plusieurs heures, en cuisson lente dans une cocotte en terre. L’ingrédient de base en est l’oignon grelot. La cannelle, le clou de girofle, le cumin, les feuilles de laurier, le vin rouge et l’orange zestée, les olives donnent à ce plat une saveur incomparable.